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丹東米叉子是丹東最具特色的小吃,是以米叉子為主料,以黃蜆子肉、韭黃、胡蘿卜、圓子蔥等為輔料,加蒜末、香油等調(diào)料煸炒而成。
米叉子早先是滿族人的食品,以玉米為原料,發(fā)酵后磨成水面,經(jīng)沉淀,用手工或模具制成筷頭粗細的光滑條狀。
一般先把米叉子在涼水里浸泡幾分鐘,拔了酸氣,接著放肉末爆鍋,拌以韭菜、蔥花等與米叉子搭配,炒出來的米叉子筋道、鮮嫩。丹東的米叉子非常受歡迎,有“來丹東不吃米叉子算你白吃了”之說,無論是街頭小吃店,還是星級飯店,都能找到它的影子。
叉子是用玉米面制成的面條,它是以玉米為主料,發(fā)酵磨成水面后再經(jīng)沉淀,上層為淀粉,下層則為叉子面渣取粉,用手工或模具擠壓成條狀,直接下到熱水鍋里煮熟,撈出后以蔥花、肉絲、海米、蘑菇、油鹽等佐料食之,還可以將面條煮成八分熟,撈出配上新鮮的蛤肉用猛火爆炒,稱為炒叉子。
屬于漢族風味小吃,主要流行在莊河周邊城市,以莊河的叉子最為地道
炒叉子是一種用玉米面壓制成的玉米條,然后配以調(diào)料炒制而成。根據(jù)配料不同,有肉末炒叉子,雞蛋炒叉子。
有名氣的要算用莊河當?shù)禺a(chǎn)的蜆子炒叉子味道最好。主要流行于遼寧省的莊河 ,丹東一帶。
叉子吃起來細膩滑潤,味鮮爽口,鮮香誘人。炒叉子的火候也是一大關(guān)鍵,火決不能太小,時間也決不能太長,否則叉子容易炒不透或過火。時間短外面看著好了,但里面是生的,味道大打折扣(一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時,一點要注意哦!)最好是一面用燒煤的大爐子燒著滾開的水,煮著擠壓好的叉子,另一面用煤氣爐子爆著鍋,等叉子煮到正好,撈起放到冷水里激一下,放上淡黃色的蛤肉和嫩綠的韭菜,爆炒翻勺,待面條通體晶亮透明,軟軟的,糯糯的,一陣陣異香撲鼻而來,哈哈,就可以出鍋了。
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